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Tourtière de millet et avoine

écrit par Julie Leroux
Tourtière de millet et avoine

Une tourtière végé et sans gluten, c’est ce qu’on a essayé cette semaine.

Cette recette de pâte à tarte m’a complètement réconcilié avec les pâtés et tartes sans gluten maison. Je n’avais personnellement jamais réussi à faire des tartes depuis l’arrivée du “sans gluten” dans ma vie. Avec l’aide de ma merveilleuse maman, nous avons expérimenté la recette de Cuisine l’Angélique.

Le truc: abaisser chacune des pâtes délicatement sur une surface enfarinée. Ne sortir du réfrigérateur que la portion nécessaire pour une croûte à la fois. 

Cette pâte se travaille plus facilement lorsqu’elle est froide. Et pour la déplacer jusque sur vos pâtés, tout simplement l’enrouler délicatement autour de votre rouleau à pâte, pour ensuite aller la déposer sur votre tourtière.

Je ne peux vous faire entendre les cris de joie qu’il y avait dans la cuisine suite à notre réussite!


Tourtière de millet

et d’avoine

tourtière végé sans glutenVous aurez besoin de:  (Pour 4 tourtières)

  • 2 tasses de millet
  • 2 tasses d’avoine sans gluten
  • 4 oignons hachés finement
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • 1 tasse de noix de Grenoble hachées finement
  • 2 tasses de carottes râpées
  • 1 tasse d’huile bio à votre choix (tournesol, carthame, sésame ou olive)
  • 2/5 tasse ou 6 à 7 c. table de tamari
  • ¼ tasse de levure alimentaire en flocon (Engevita ou Red Star) 

Assaisonnements

  • 1 c. à thé de thym
  • 2 c. à thé de basilic
  • 1 c. à thé de clou de girofle ou 4-épices
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de paprika
  • ¼ c. à thé de Cayenne
  • Poivre au goût

Réaliser la recette:

  1. Faire cuire le millet dans 2 tasses d’eau bouillante, égoutter lorsque cuit et mettre de côté.
  2. Mélanger l’avoine à 2 tasses d’eau et lorsque toute l’eau est absorbée, mélanger les deux céréales (millet et avoine) dans un grand bol
  3. Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile, les 4 oignons et les 3 gousses d’ail. Ajouter ensuite au mélange de céréales
  4. Ensuite, ajouter à ce mélange tous les autres ingrédients
  5. Bien mélanger et verser dans 4 assiettes à tarte. (Pas de croûte dans le fond.)
  6. Recouvrir d’une croûte à l’huile
  7. Cuire au four à 350F pendant 1 heure

Plus épaisse est la tourtière, mieux c’est, parce qu’il ne faut pas que cette tourtière perde son humidité.


Croûte à l’huile au blé  (Pour une croûte à l’huile sans gluten: voir plus bas)rouleau pâte à tourtière

Tamiser ensemble :

  • 1-1/2 tasse de farine de blé entier
  • ½  c. à thé de sel

Mélanger ensemble :

  • 1/3 tasse d’huile de maïs bio ou carthame bio
  • ¼  tasse d’eau chaude
  1. Mélanger le tout et diviser en 4
  2. Rouler les croûtes entre 2 papiers cirés
  3. Déposer sur les pâtés
  4. Badigeonner les pâtés avec 1 œuf + 1 c. à table d’eau, pour une belle couleur dorée.

Note : cette croûte est difficile à faire, se casse et se brise, mais selon ma tante, que je cite « Oh! Combien bonne! ».


Pâte à tarte l’Angélique sans gluten   Rendement : 4 croûtes

sans gluten pâte à tarte

Ingrédients

  • 4 tasses de farine tout usage sans gluten
  • ¼  tasse de graines de lin
  • ¼  c. à thé de sel
  • 1 tasse d’huile d’olive
  • 1 1/3 tasse d’eau
  • 1 œuf moyen

Étapes 

  1. Moudre finement les graines de lin
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le lin moulu et le sel
  3. Dans un autre bol, bien battre ensemble l’huile, l’eau et l’œuf. Utiliser une fourchette ou un fouet. (Pour réussir la pâte à l’huile, il faut que l’huile et l’eau soient bien émulsionnées).
  4. Faire un petit puit au centre de la farine, verser le mélange liquide et bien mêler le tout à l’aide d’une cuiller de bois.
  5. Couvrir la pâte et la réfrigérer pour un minimum de 3 à 4 heures, mais idéalement toute la nuit.

Commentaires des enfants, de mon conjoint et de mes parents :

Ils ont tous adorés cette tourtière de millet, autant la texture que le goût. Mon père, qui est un bon mangeur de viande, en a mis dans son assiette à deux reprises.

Alors encore une fois, une belle recette à conserver et à refaire, surtout avec le temps des Fêtes qui approche.

La recette se congèle très bien .

À bientôt!

Julie Leroux


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12 commentaires
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12 commentaires

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Maryse Levesque novembre 2, 2016 - 8:58

Combien de tamari, car il y a dinscrit le mot tasse aussi. Jimmagine que cest le 3c a table.
Merci ca lair delicieux.

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Sylvie Charbonneau
Sylvie Charbonneau novembre 3, 2016 - 6:13

Bonjour Maryse, c’est 2/5 tasse ou 6 à 7 c. table de tamari.
Merci du commentaire, j’espère que vous aimerez!

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Julie Leroux
Julie Leroux novembre 3, 2016 - 7:55

Pour la sauce tamari, la mesure est de 2/5 de tasse… donc environ 6 à 7 c. à soupe.

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caterine novembre 30, 2016 - 7:44

Est ce que le gruau tout comme le millet doit être cuit? Merci j ai hâte d essayer cette recette

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Julie Leroux
Julie Leroux novembre 30, 2016 - 6:15

Bonjour Caterine. Pour le gruau, il faut simplement le mélanger à 2 tasses d’eau et laisser le gruau absorber l’eau. Il ne faut pas mettre d’eau bouillante, mais simplement l’eau température ambiante. J’espère que tu aimeras cette recette !

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caterine janvier 30, 2017 - 7:44

Merci beaucoup…….vraiment trop bon…….moi qui ne pouvait pas manger de tourtière au boeuf pour le temps des fêtes, car j allaite ma fille qui est intolérante. …..Ces tourtières vege……étaient encore meilleure 😊

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Julie
Julie janvier 30, 2017 - 7:58

Bonjour Caterine,

Je suis très heureuse de vous lire et très heureuse de savoir que cette recette fut un succès pour vous. Et pour ma part aussi, je trouve cette tourtière vraiment meilleure que les tourtières à la viande !!!

Merci beaucoup pour votre commentaire !

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caterine novembre 30, 2016 - 10:43

Merci beaucoup.

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Joyful novembre 27, 2017 - 1:11

des grains d’avoine ou des flocons ?

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Sylvie Charbonneau
Sylvie Charbonneau novembre 28, 2017 - 2:54

Il s’agit de flocons d’avoine!

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Sue décembre 9, 2018 - 9:48

Peux-t-on faire la demi-recette pour avoir deux toutières et mettre alors une croûte aussi en dessous?

Merc

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Julie Leroux
Julie Leroux décembre 10, 2018 - 12:21

Bonjour Sue ! Oui, vous pouvez faire le demi-recette pour avoir deux tourtières. Pour ce qui est de mettre un croûte en dessous, je n’ai jamais tenté l’expérience. Si vous le faites, revenez-nous dire vos impressions !

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