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Muffins de zucchinis sans gluten à la farine de sarrasin

par Sylvie Charbonneau
muffins aux zucchinis sans gluten

Que ce soit à la fin des récoltes, lorsqu’il y a un tas de légumes à passer, ou en pleine saison froide, les muffins de zucchinis ont la cote chez nous. Évidemment, ils sont sans gluten, comme l’ensemble de mes recettes. Mais il n’y a jamais de muffins secs chez nous: sans gluten peut être synonyme de moelleux!

Dans cette recette de muffins de zucchinis, j’ai voulu intégrer le plus de légumes et fruits possibles: on y trouve donc également des carottes, des bananes et de l’ananas. Mes petits muffins sont donc remplis de bonnes choses et ils ont aussi ce délicat petit goût de noisette, qui provient de la farine de sarrasin. 

La farine de sarrasin est à la base de plusieurs de mes muffins. Si vous aimez son petit goût de noisettes, vous serez servies.  Ma recette donne de petits muffins: comme tous les muffins faits avec cette farine, ils ne lèvent pas beaucoup, mais ils sont moelleux et tendres.

Vouz avez beaucoup de zucchnis sous la main ? Doublez la recette !

Ou encore, apprêtez ce légume comme on le fait très simplement, dans notre maisonnée:

  • On râpe les zucchnis au robot et on les intègre dans les salades
  • On les coupe sur la longueur et on les fait griller après les avoir badigeonnés d’huile et de sel rose

Allez, on râpe ça, ces zucchinis-là!


Muffins de zucchinis sans gluten

à la farine de sarrasin

muffins de zuchinis

Vous aurez besoin de:  (Pour environ 20 petits muffins)

  • 4 tasses de zucchinis et de carottes râpés (environ 2 zucchinis + 2 carottes de taille moyenne)
  • 2/3 tasse d’ananas broyés
  • 1/2 tasse de banane en purée
  • 2 oeufs
  • 2/3 tasse d‘huile de coco désodorisée** ou d’huile d’olive à goût léger
  • 3 tasses de farine de sarrasin
  • 1 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. table de stevia liquide** 

Réaliser la recette:

  1. Chauffez le four à 350 F et préparez vos moules à muffins (voir plus bas, pour mon avis sur les moules à muffins)
  2. Râpez les zucchinis et les carottes au robot
  3. Versez les légumes dans un grand bol à mélanger
  4. Broyez l’ananas au robot et réduisez la banane en purée: ajoutez le tout aux légumes râpés
  5. Battre  les oeufs légèrement et ajouter au mélange
  6. Ajouter ensuite l’huile de coco ou l’huile d’olive, et le stevia liquide
  7. Tamisez les ingrédients secs ensembles: farine, sel, bicarbonate de soude
  8. Mélangez délicatement les ingrédients secs et les ingrédients liquides.
  9. Remplir vos moules à muffins aux 3/4 avec ce mélange
  10. Mettre au four: les muffins de zucchinis seront cuits en 35 à 40 minutes. Ils sont prêts lorsqu’ils sont dorés et rebondissent au toucher.

Informations sur les ingrédients:


Huile de coco désodorisée: c’est une huile de coco au goût neutre, qui ne goûte pas la noix de coco. On l’aime pour certaines de nos recettes où on ne souhaite pas de saveur de noix de coco.

Stevia: le stevia est une plante (stevia rebaudiana) originaire d’Amérique du sud, dont les petites feuilles ont un goût très sucré: le double ou le triple du sucre blanc. Ce qui veut dire que nous en utilisons de toutes petites quantités pour nos recettes.

Il s’agit d’une bonne alternative au sucre blanc, mais attention: tous les stevia ne se valent pas!

Le stevia est commercialisé principalement sous 3 formes. Moins le stevia est transformé, plus il sera intéressant à utiliser. Voici ses différentes formes:

  • poudre verte: c’est la forme la moins transformée et la plus près de la plante. Les feuilles de stevia sont séchées et moulues jusqu’à l’obtention d’une fine poudre. Toutefois, cette forme est plus difficile à trouver, et plus chère.
  • poudre blanche: il s’agit de la forme la plus transformée. Le stevia ressemble ici à une fine poudre de sucre blanc, et après tout ce processus de transformation, il reste bien peu des propriétés nutritives de la plante. Mais ça sucre, ça oui !
  • en extrait liquide: vendu en petites bouteilles-doseur, ce stevia est celui que j’utilise le plus, car il est moins transformé que le stevia en poudre blanche.

Il est possible faire pousser le stevia chez nous, au Québec: j’ai quelques amies qui en ont des plants dans leur jardin, et j’ai même vu un gros plant de stevia dans l’entrée du local d’une acupunctrice, qui m’a invitée à croquer une feuille en passant.

Le stevia sucre juste assez mes muffins de zucchinis, qui contiennent aussi de la banane et de l’ananas: on profite de tous ces sucres naturels aussi!

C’est une des recettes que j’ai développées, quand on a sorti le sucre de la maison.

 

zucchinis

 

zuc 1

 

muffin de zucchinis sans-gluten

N’hésitez pas à doubler la recette et faire des réserves: la recette se congèle très bien!

Mes moules à muffins préférés

Comme je suis une fabriqueuse régulière de muffins, j’ai exploré différents moules pour me faciliter la vie et m’éviter de gratter des muffins collés durant d’interminables matinées.

J’ai finalement trouvé ce que je cherchais:

j’utilise des moules en papier de la compagnie If You Care: ils sont non blanchis, sans chlore ni toxines, et entièrement compostables.

muffins moules papier

 

Ce que j’aime particulièrement: le côté non-toxique et compostable…. de plus, les muffins ne collent pas aux parois, comme cela arrive souvent avec les moules de papier “standards”.

 

muffins sans gluten

 

On trouve ces moules dans les magasins d’aliments naturels.

Bonne cuisine!

 

Sylvieimage Tasse Sylvie


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6 commentaires

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savoie août 31, 2017 - 12:13

Peut-on remplacer la banane par autre chose? compote de pomme??

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Sylvie Charbonneau
Sylvie Charbonneau août 31, 2017 - 1:03

Oui c’est possible: remplacez la banane par davantage d’ananas broyé.

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Lorena legault septembre 1, 2017 - 8:10

Peut on remplacer l’ananas car pour moi trop acide ? Peut-être par purée de dattes ou de pommes ? Qu’en penses-tu ? Merci vos recettes sont super hâte de les essayer.

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Sylvie Charbonneau
Sylvie Charbonneau septembre 1, 2017 - 9:48

Bonjour Lorena, oui c’est possible: remplacez par une quantité égale de banane en purée (ou purée de dattes). Si vous utilisez la purée de dattes, réduisez un peu le sucre dans ce cas: sinon ce sera très sucré! …mais, ça dépend des goûts, ça, non ?

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Marie Joncas février 6, 2019 - 9:15

Bonjour. Vos muffins semblent délicieux. Je suis intolérante au sarrasin. Par quelle farine pourrais-je la remplacer svp? Merci de me répondre.

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Sylvie Charbonneau
Sylvie Charbonneau février 6, 2019 - 9:43

Bonjour Marie! Votre farine préférée fera tout aussi bien l’affaire: sans gluten ou non.

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