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muffins aux betteraves table

Muffins aux betteraves et chocolat

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L’histoire de ces muffins aux betteraves a commencé lorsque j’ai reçu un message d’une lectrice, une autre Sylvie, qui me racontait avoir essayé de faire mes muffins de sarrasin aux carottes, en remplaçant les carottes par de la betterave, croyant ainsi obtenir de beaux muffins rouges. Sylvie me raconte que ça n’a pas donné l’effet voulu, que les muffins n’étaient pas rouges du tout, et qu’en plus, il semble que la betterave n’ait pas donné un muffin très délicieux.  Sans doute, lui ais-je répondu, que le goût terreux de la betterave a pris le dessus sur tout le reste.

Prendre des risques et rater certaines recettes

C’est bien dommage, quand on fait des essais de recettes et qu’au lieu du résultat rêvé, on obtient un quelquechose de moins beau  et moins bon que prévu: on a, genre, l’impression d’avoir perdu du temps et gaspillé des ingrédients. Mais ça fait partie du jeu !

S’amuser dans la cuisine, c’est aussi prendre des risques, rater des plats, et parfois finir par manger une beurrée de beurre d’arachides en guise de repas, parce que, vraiment, c’était pas mangeable, le plat qu’on a essayé de faire!  Ça m’est arrivé à quelques reprises.

Bon, mais revenons aux muffins rouges… Le petit message que m’a envoyé Sylvie m’a donné l’idée d’expérimenter un peu avec la betterave, et je lui ai dit que j’allais tenter de trouver comment faire un muffin rouge à la betterave. À deux Sylvies, on peut sûrement y arriver!

Eh bien, j’ai découvert que ce n’est pas chose si facile!

Muffins aux betteraves: rouge Noël ou rouge St-Valentin?

Vous croyez que la betterave prête son rouge comme ça ?

Oh, elle peut facilement nous tacher les doigts ou ruiner notre belle nappe blanche, mais quand vient le temps de donner sa couleur à un pain, ou un gâteau ou des muffins, il est où, le beau rouge vif, dites-moi?  Il se transforme, se décolore, perd de sa vivacité.

mélange muffins betteraves

J’ai fouillé un peu et ai compris que le truc est de laisser la betterave déteindre longtemps sur nos ingrédients. J’ai donc râpé très fin mes betteraves, les ai mélangées à la farine et au yogourt et j’ai laissé cette espèce de potage prendre de la couleur, toute la nuit au frigo.

C’est la photo qu’on voit en haut: le mélange rosé, après 12 heures au frigo.  Hum, moi qui voulais des muffins aux betteraves couleur rouge-de-Noël , je trouvais que ça ressemblait plutôt à un mélange pour un dessert de St-Valentin!

Qu’à cela ne tienne, on ne se laisse pas décourager et on continue!

Faire rougir ses muffins: on reste polie, par exemple!  

L’ajout du cacao, à l’autre étape de la recette, est venu faire 2 choses:

  • Il a approfondi le rouge… youppi, on se rapproche du rouge-de-Noël
  • Il est venu adoucir le goût de la betterave.

Bon, bon, bon, ça commence à avoir de l’allure, ces muffins aux betteraves…

J’ai mis le mélange au four, pleine d’espoir!

Résultat final? Eh bien, pas tout à fait le rouge profond que j’attendais, mais assez coloré pour tenir une place sur la table des déjeuners du temps des Fêtes.

Et puis, côté goût, le duo betteraves-chocolat se prend très bien, ma foi!

Muffins aux betteraves

et chocolat

muffins aux betteraves

RECETTE SANS GLUTEN – Rendement: 36 mini-muffins

Vous aurez besoin de:

Mélange pour la couleur rouge:

  • 1 tasse de flocons d’avoine sans gluten
  • 1 tasse de yogourt (végétal ou autre)
  • 1/2 tasse de betteraves râpées très finement

Mélange d’ingrédients liquides:

  • 1 oeuf (ou Oeuf de lin: 2 c.table de graines de lin moulues + 5 c.table d’eau tiède. Laissez reposer 7-8 minutes)
  • 1/4 tasse d’huile d’olive au goût léger, ou d’ huile de coco désodorisée
  • 1 c.thé de vanille
  • 4 c. table de sirop d’érable  (ou: 2 c. thé de stévia liquide)

Mélange d’ingrédients secs:

  • 1/3 de tasse de sucre de coco (ou autre sucre, au goût)
  • 3 c.table de cacao en poudre
  • 1/2 c.thé de cannelle et 1 pincée de muscade
  • 1 tasse de farine sans gluten
  • 1 c.thé de poudre à pâte
  • 1/2 c.thé de bicarbonate de soude
  • pincée de sel
  • 1/3 tasse de pépites de chocolat noir

Réaliser la recette:

  1. Mêler ensemble l’avoine, le yogourt et la betterave râpée. Laissez ce mélange-rouge reposer ensemble plusieurs heures au frigo, idéalement toute une nuit. Ceci approfondira le rouge et aura un effet sur la couleur de vos muffins, au final.
  2. Chauffez le four à 400 F et préparez vos moules à mini-muffins: Huilez-les ou mettez des moules en papier.
  3. Sortez votre mélange-rouge du frigo et ajoutez-y:  l’oeuf, l’huile, la vanille et le stévia. Bien mélanger.
  4. Mélangez ensuite les ingrédients secs ensemble, dans un bol séparé:  sucre, cacao, cannelle, farine, poudre à pâte, bicarbonate et sel.
  5. Ajoutez ensuite les ingrédients secs au mélange liquide, bien amalgamer
  6. Incorporez les pépites de chocolat à la fin.
  7. Versez dans vos moules et mettre au four. Cuire de 12 à 15 minutes.

muffins betteraves moules

Lorsque les muffins sont cuits, laissez-les reposer 5 minutes avant de les démouler.

Les muffins ont de jolis petits “flocons” rouges à l’intérieur: ça fait un bel effet.

muffins aux betteraves assiette

Comme vous voyez, on n’a pas le rouge-père-Noël rêvé, mais ces muffins aux betteraves sont assez colorés pour accrocher l’oeil des petits et des grands!

Le goût qui domine est celui du cacao; l’effet betteraves est donc subtil. Vous seule saurez à quel point ces muffins cachent de précieux éléments nutritifs.

Pour avoir le détail des bénéfices-santé de la betterave: cliquez ici ! et découvrez ma tartinade à la betterave.

 

muffins de noël

 

Sylvie Tasse Sylvie


*Merci à l’autre Sylvie, pour avoir piqué ma curiosité sur le rouge de la betterave !

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5 commentaires

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Aryane @ Valises & Gourmandises novembre 30, 2016 - 6:14

C’est tellement bon des muffins aux betteraves! Mais en effet, disons que la couleur n’est pas aussi spectaculaire que ce à quoi on s’attendrait en regardant nos mains après lavoir lavé ce maudit, eh je veux dire délicieux légume! 🙂

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Sylvie Charbonneau
Sylvie Charbonneau novembre 30, 2016 - 10:38

En effet, la couleur ne déteint pas toujours là où on le voudrait!

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Émilie Pinard-Fontaine
Émilie Pinard-Fontaine décembre 5, 2016 - 12:13

Tu l’as essayé avec de la farine de sarrasin? Crois-tu que ça peut fonctionner?

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Sylvie Charbonneau
Sylvie Charbonneau décembre 5, 2016 - 2:18

J’hésite un peu, pour la farine de sarrasin, Émilie…
Car la betterave a un goût terreux, qu’il faut adoucir un peu. Comme la farine de sarrasin a aussi un goût assez prononcé, je ne suis pas certaine que ce serait un mariage heureux!
Mais, on ne sait jamais…. y’a des mariages étranges, qui marchent ! 🙂

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Nat
Nat août 12, 2017 - 8:20

Meilleurs muffins tout muffins confondus!

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