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Couscous de quinoa au cari

par Sylvie Charbonneau
couscous-quinoa-légumes

Ce plat de couscous de quinoa au cari est un des favoris de notre famille. C’est aussi un de ceux que j’aime le mieux cuisiner. Inspiré des recettes traditionnelles, je l’ai fait évoluer avec le temps, et chez nous, il a suivi les changements de notre alimentation.  Mais au travers les changements, 2 choses restaient constantes:

  • Les légumes: toujours beaucoup, beaucoup de légumes dans ce couscous. J’aime y mettre des fèves vertes, mais quand elles ne sont pas en saison, on peut substituer des panais ou des céleris.
  • La marinade: c’est l’ingrédient-clé de ce plat ! Le mélange d’herbes et d’épices donne au couscous un parfum d’ailleurs et un goût très doux.

Un couscous de quinoa qui reçoit bien !

C’est souvent le plat que je sers losque je reçois. Je ne suis pas du genre à popoter 6 heures pour recevoir: je ne me qualifierais sûrement pas aux émissions de soupers plus que parfaits!

J’aime une cuisine qui est savoureuse et pas compliquée, et ce couscous est tout ça: Il est délicieux, simple à préparer, rapide à faire.

C’est un plat qu’on peut ajuster selon nos préférences: il est aimé autant des végétariens que de ceux qui ne le sont pas, et il convient à mes invités qui mangent sans gluten, comme moi.

N’hésitez pas à varier les légumes et à utiliser ceux qui sont disponibles en saison.

Accompagnez ce couscous de quinoa d’une grosse salade, d’hummus, d’une assiette d’olives variées, et vous avez là une belle table!

 

Couscous de quinoa

au cari

couscous quinoa pois chiches sans gluten


Vous aurez besoin de:

  • 2 tasses de quinoa blanc sec
  • 1/2 c. thé de sel
  • une pincée de saffran (optionnel)
  • 2  1/4 tasses d’eau
  • 1 1/2 tasse de carottes en rondelles
  • 1 gros poivron en dés
  • 1 1/2 tasse de fèves vertes et/ou jaunes, en tronçons de 2 pouces
  • 1/2 tasse d’oignon rouge en dés
  • 1/3 tasse de raisins de corinthe (ou une autre variété de raisins secs)
  • 1/2 tasse d’abricots séchés coupés en morceaux
  • 1/2 tasse d’amandes grillées et hachées

Puis choisissez, au goût:

  • 1 1/2 tasse de pois chiches cuits
  • 1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux

Pour la marinade:

  • 1 tasse d’huile d’olive
  • 4 c.table de jus de citron
  • 3 c.table de vinaigre de cidre de pommes
  • 1/2 c.thé de sel
  • 1/2 c.thé de cannelle
  • 2 c.thé de menthe séchée
  • 2 c.thé de persil séché
  • 1 c.thé de poudre de cari
  • 1 c.table de sirop d’érable

Préparer la recette

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin:

  • D’un très grand chaudron, de 8 tasses et plus: c’est là-dedans que vous assemblerez tout votre couscous de quinoa
  • De chaudrons de plus petite taille, avec marguerite (ou: un cuiseur vapeur): pour faire cuire vos légumes
  • D’une poêle: pour faire griller vos amandes
  • D’ une petite passoire: pour rincer le quinoa

1. À préparer à l’avance:

  • Coupez d’abord tous vos légumes: vous les ferez cuire à la vapeur, pendant que le quinoa cuira.
  • Faites ensuite griller vos amandes dans une poêle, quelques minutes.
  • Préparez la marinade

2.  Cuire le quinoa:

  • Mettre le quinoa sec dans une passoire et rincez-le à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau coule claire.
  • Porter l’eau à ébullition dans votre grand chaudron et y placer le quinoa, le sel et le saffran.
  • Baisser le feu et faire cuire le quinoa à feu modéré, une quinzaine de minutes. Surveillez-le, car il ne faut pas qu’il manque d’eau: ajoutez-en un peu , au besoin.
  • Une fois le quinoa cuit, fermer le feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Vous pouvez ensuite séparer le quinoa à la fourchette, pour détacher les grains.
  • Gardez maintenant votre chaudron au chaud (sur réchaud, ou à minimum) car on y assemblera le couscous, pour les prochaines étapes.

3. Pendant que le quinoa cuit, faites cuire les légumes:

  • Pendant que le quinoa commence à cuire, faites cuire vos légumes à la vapeur (sauf l’oignon rouge).
  • Je les fais cuire dans un cuiseur-vapeur à 3 étages, mais vous pouvez aussi les faire cuire dans des chaudrons séparés.

4. Assemblez votre couscous:

  • Ajoutez dans votre grand chaudron les pois chiches et/ou le poulet. Mélangez le tout avec le quinoa.
  • À mesure que vos légumes sont cuits, égouttez-les et transférez-les dans votre grand chaudron de couscous.
  • Incorporez ensuite l’oignon rouge, les raisins secs, les abricots secs et les amandes grillées.
  • Ajoutez-y  1/2 tasse de la marinade: Mélangez délicatement tous les ingrédients ensembles

Votre couscous est prêt à servir!

Versez le reste de la marinade dans un pot de service: Chaque convive pourra en ajouter, selon son goût.

couscous de quinoa pois chiches légumes

Alors, vous le préparerez avec les pois chiches, ou avec le poulet ? Ou les deux?

Dites-moi vos préférences, dans les commentaires en bas!

Sylvie image Tasse Sylvie


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7 commentaires

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Murielle novembre 26, 2017 - 8:56

Pour moi ce sera pois chiches merci pour cette belle recette

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L Pouliot décembre 1, 2019 - 5:37

Est-il possible de ne pas mettre de cari ou de le remplacer par un autre épice?
Merci!

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Sylvie Charbonneau
Sylvie Charbonneau décembre 1, 2019 - 8:03

Oui, vous pouvez simplement choisir de ne pas ajouter de cari à la sauce!

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Martine Paulin novembre 30, 2017 - 10:12

Merci pour votre recette c’est apprécié

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Suzanne Beaucher décembre 2, 2019 - 9:46

Bonjour Sylvie, par quelle autre légumineuse je peux remplacer les pois chiches ? Je ne peu plus en manger ! Merci !

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Sylvie Charbonneau
Sylvie Charbonneau décembre 3, 2019 - 9:41

Il est possible d’omettre les pois chiches ou légumineuses, si celles-ci ne “s’accordent pas bien” avec vous!
À la maison, je fais une version avec pois chiches pour ma végane-de-fille 🙂 et une version avec poulet pour le reste de la famille!

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julie roy février 3, 2020 - 7:38

Je l’ai fait avec des pois chiches et les légumes que j’avais sous la main. C’est délicieux. À refaire et à recréer chaque fois. Merci.

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