Tourtière de millet et avoine

Une tourtière végé et sans gluten, c’est ce qu’on a essayé cette semaine.

Et cette recette de pâte à tarte sans gluten m’a complètement réconciliée avec les pâtés et tartessans gluten faites maison. Je n’avais personnellement jamais réussi à faire des tartes depuis le changement vers le « sans gluten » dans ma vie.

Avec l’aide de ma merveilleuse maman, nous avons expérimenté la recette de Cuisine l’Angélique.

Le truc: abaisser chacune des pâtes délicatement sur une surface enfarinée. Ne sortir du réfrigérateur que la portion nécessaire pour une croûte à la fois. 

Cette pâte se travaille plus facilement lorsqu’elle est froide. Et pour la déplacer jusque sur vos pâtés, tout simplement l’enrouler délicatement autour de votre rouleau à pâte, pour ensuite aller la déposer sur votre tourtière.

Je ne peux vous faire entendre les cris de joie qu’il y avait dans la cuisine suite à notre réussite!

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Tourtière de millet et d’avoine

Vous aurez besoin de:  (Pour 4 tourtières)

• 2 tasses de millet
• 2 tasses d’avoine sans gluten
• 4 oignons hachés finement
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 1 tasse de noix de Grenoble hachées finement
• 2 tasses de carottes râpées
• 1 tasse d’huile bio à votre choix (tournesol, carthame, sésame ou olive)
• 2/5 tasse ou 6 à 7 c. table de tamari
• ¼ tasse de levure alimentaire en flocon (Engevita ou Red Star) 

Assaisonnements

• 1 c. à thé de thym
• 2 c. à thé de basilic
• 1 c. à thé de clou de girofle ou 4-épices
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de paprika
• ¼ c. à thé de Cayenne
• Poivre au goût

Réaliser la recette:

1. Faire cuire le millet dans 2 tasses d’eau bouillante, égoutter lorsque cuit et mettre de côté.
2. Mélanger l’avoine à 2 tasses d’eau et lorsque toute l’eau est absorbée, mélanger les deux céréales (millet et avoine) dans un grand bol
3. Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile, les 4 oignons et les 3 gousses d’ail. Ajouter ensuite au mélange de céréales
4. Ensuite, ajouter à ce mélange tous les autres ingrédients
5. Bien mélanger et verser dans 4 assiettes à tarte. (Pas de croûte dans le fond.)
6. Recouvrir d’une croûte à l’huile
7. Cuire au four à 350F pendant 1 heure

Plus épaisse est la tourtière, mieux c’est, parce qu’il ne faut pas que cette tourtière perde son humidité.

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Croûte à l’huile au blé  (Pour une croûte à l’huile sans gluten: voir plus bas)

Tamiser ensemble :

• 1-1/2 tasse de farine de blé entier
• ½  c. à thé de sel

Mélanger ensemble :

• 1/3 tasse d’huile de maïs bio ou carthame bio
• ¼  tasse d’eau chaude

1. Mélanger le tout et diviser en 4
2. Rouler les croûtes entre 2 papiers cirés
3. Déposer sur les pâtés
4. Badigeonner les pâtés avec 1 œuf + 1 c. à table d’eau, pour une belle couleur dorée.

Note : cette croûte est difficile à faire, se casse et se brise, mais selon ma tante, que je cite « Oh! Combien bonne! ».

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Pâte à tarte l’Angélique sans gluten   Rendement : 4 croûtes

Ingrédients

• 4 tasses de farine tout usage sans gluten
• ¼  tasse de graines de lin
• ¼  c. à thé de sel
• 1 tasse d’huile d’olive
• 1 1/3 tasse d’eau
• 1 œuf moyen

Étapes 

1. Moudre finement les graines de lin
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le lin moulu et le sel
3. Dans un autre bol, bien battre ensemble l’huile, l’eau et l’œuf. Utiliser une fourchette ou un fouet. (Pour réussir la pâte à l’huile, il faut que l’huile et l’eau soient bien émulsionnées).
4. Faire un petit puit au centre de la farine, verser le mélange liquide et bien mêler le tout à l’aide d’une cuiller de bois.
5. Couvrir la pâte et la réfrigérer pour un minimum de 3 à 4 heures, mais idéalement toute la nuit.

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Commentaires des enfants, de mon conjoint et de mes parents :

Ils ont tous adorés cette tourtière de millet, autant la texture que le goût. Mon père, qui est un bon mangeur de viande, en a mis dans son assiette à deux reprises.

Alors encore une fois, une belle recette à conserver et à refaire, surtout avec le temps des Fêtes qui approche.

La recette se congèle très bien .

À bientôt!

Julie Leroux

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