L’histoire de ces muffins aux betteraves a commencé lorsque j’ai reçu un message d’une lectrice, une autre Sylvie, qui me racontait avoir essayé de faire mes muffins de sarrasin aux carottes, en remplaçant les carottes par de la betterave, croyant ainsi obtenir de beaux muffins rouges. Sylvie me raconte que ça n’a pas donné l’effet voulu, que les muffins n’étaient pas rouges du tout, et qu’en plus, il semble que la betterave n’ait pas donné un muffin très délicieux. Sans doute, lui ais-je répondu, que le goût terreux de la betterave a pris le dessus sur tout le reste.
Prendre des risques: rater des recettes
C’est bien dommage, quand on fait des essais de recettes et qu’au lieu du résultat rêvé, on obtient un quelquechose de moins beau et moins bon que prévu: on a, genre, l’impression d’avoir perdu du temps et gaspillé des ingrédients.
Mais ça fait partie du jeu !
S’amuser dans la cuisine, c’est aussi prendre des risques, rater des plats, et parfois finir par manger une beurrée de beurre d’arachides en guise de repas, parce que, vraiment, c’était pas mangeable, le plat qu’on a essayé de faire!
Ça m’est arrivé à quelques reprises.
Bon, mais revenons aux muffins rouges… Le petit message que m’a envoyé Sylvie m’a donné l’idée d’expérimenter un peu avec la betterave, et je lui ai dit que j’allais tenter de trouver comment faire un muffin rouge à la betterave. À deux Sylvies, on peut sûrement y arriver!
Eh bien, j’ai découvert que ce n’est pas chose si facile!
Muffins aux betteraves:
rouge Noël ou rouge St-Valentin?
Vous croyez que la betterave prête son rouge comme ça ?
Oh, elle peut facilement nous tacher les doigts ou ruiner notre belle nappe blanche, mais quand vient le temps de donner sa couleur à un pain, ou un gâteau ou des muffins, il est où, le beau rouge vif, dites-moi? Il se transforme, se décolore, perd de sa vivacité.
J’ai fouillé un peu et ai compris que le truc est de laisser la betterave déteindre longtemps sur nos ingrédients. J’ai donc râpé très fin mes betteraves, les ai mélangées à la farine et au yogourt et j’ai laissé cette espèce de potage prendre de la couleur, toute la nuit au frigo.
C’est la photo qu’on voit en haut: le mélange rosé, après 12 heures au frigo.
Hum, moi qui voulais des muffins aux betteraves couleur rouge-de-Noël , je trouvais que ça ressemblait plutôt à un mélange pour un dessert de St-Valentin!
Qu’à cela ne tienne, on ne se laisse pas décourager et on continue!
Faire rougir ses muffins: on reste polie, par exemple!
L’ajout du cacao, à l’autre étape de la recette, est venu faire 2 choses:
- Il a approfondi le rouge… youppi, on se rapproche du rouge-de-Noël
- Il est venu adoucir le goût de la betterave.
Bon, bon, bon, ça commence à avoir de l’allure, ces muffins aux betteraves…
J’ai mis le mélange au four, pleine d’espoir!
Résultat final? Eh bien, pas tout à fait le rouge profond que j’attendais, mais assez coloré pour tenir une place sur la table des déjeuners du temps des Fêtes.
Et puis, côté goût, le duo betteraves-chocolat se prend très bien, ma foi!
Muffins aux betteraveset chocolat |
| RECETTE SANS GLUTEN – Rendement: 36 mini-muffins Vous aurez besoin de:Mélange pour la couleur rouge:
Mélange d’ingrédients liquides:
Mélange d’ingrédients secs:
Réaliser la recette:
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Lorsque les muffins sont cuits, laissez-les reposer 5 minutes avant de les démouler.
Les muffins ont de jolis petits « flocons » rouges à l’intérieur: ça fait un bel effet.
Comme vous voyez, on n’a pas le rouge-père-Noël rêvé, mais ces muffins aux betteraves sont assez colorés pour accrocher l’oeil des petits et des grands!
Le goût qui domine est celui du cacao; l’effet betteraves est donc subtil. Vous seule saurez à quel point ces muffins cachent de précieux éléments nutritifs.
Pour avoir le détail des bénéfices-santé de la betterave: cliquez ici ! et découvrez ma tartinade à la betterave.
Sylvie 
*Merci à l’autre Sylvie, pour avoir piqué ma curiosité sur le rouge de la betterave !
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5 commentaires
C’est tellement bon des muffins aux betteraves! Mais en effet, disons que la couleur n’est pas aussi spectaculaire que ce à quoi on s’attendrait en regardant nos mains après lavoir lavé ce maudit, eh je veux dire délicieux légume! 🙂
En effet, la couleur ne déteint pas toujours là où on le voudrait!
Tu l’as essayé avec de la farine de sarrasin? Crois-tu que ça peut fonctionner?
J’hésite un peu, pour la farine de sarrasin, Émilie…
Car la betterave a un goût terreux, qu’il faut adoucir un peu. Comme la farine de sarrasin a aussi un goût assez prononcé, je ne suis pas certaine que ce serait un mariage heureux!
Mais, on ne sait jamais…. y’a des mariages étranges, qui marchent ! 🙂
Meilleurs muffins tout muffins confondus!