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Légumes racines

Tian de légumes de saison

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Voici une recette de tian de légumes qui m’a été envoyée par ma collègue Sylvie Ferland. Sylvie  est passionnée d’agriculture et se préoccupe des questions en lien avec l’accès aux aliments locaux. Elle entretient elle-même un grand potager … et j’ai déjà constaté les impressionnants récoltes qu’elle en tire! 

Qu’est-ce que c’est, un tian de légumes ? En fait, le mot tian nous vient de la Provence et il désigne un grand plat rectangulaire (en terre cuite) , mais aussi un grand plat de légumes cuits au four, la plupart du temps gratiné.

Le tian de légumes est une excellente façon de préparer une grande quantité de légumes, que l’on fait rotir au four.

Il se prépare avec les légumes disponibles en saison, ainsi, Sylvie nous suggère d’utiliser ces temps-ci (mois de mars) les  rutabagas, carottes, patates douces, céleri, oignon rouge et panais.


Tian de légumes de saison

Ingrédients  (8 à 10 portions)

  • 4 lbs  (1,7 kg – 1, 8 kg) de légumes de saison variés, coupés en tranches de moins de ½ cm (¼ po) d’épaisseur   
  • 3 gousses d’ail hachées fin ou 1 à 2 c. à thé de purée de fleur d’ail (env.15ml à 30ml)
  • ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive 
  • 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence ou herbes à l’italienne ou  30ml de pesto
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment fort broyés (facultatif)
  • Sel et poivre (facultatif)
  • 1/4 tasse (60 ml) de Miel ou sirop d’érable (facultatif)

Préparation

  1. Préparer 2 tôles à biscuits en les recouvrant d’un papier aluminium.  Enduire les fonds d’un peu d’huile d’olive.
  2. Placer les légumes tranchés dans un très grand bol et y ajouter 1/4 tasse d’huile d’olive, l’ail, les herbes et les piments forts , sel  et miel/sirop si désiré. 
  3. Mélanger parfaitement avec les mains.
  4. Déposer la moitié des légumes dans chacune des tôles à biscuits.
  5. Cuire au milieu du four à 350F (180C)  environ 45 min à 1 heure, en mélangeant les légumes à toutes les 15 min et en arrosant du restant d’huile d’olive.  
  6. C’est prêt lorsqu’il ne reste plus de liquide au fond des tôles et que les légumes sont dorés.

Variantes:  Lorsque les légumes sont prêts, y déposer une ou l’autre des garnitures ci-bas et laisser rôtir un 5 minutes additionnel à Broil.  

Garnitures:

  • 1 à 2 tasses (250 – 500 mL ) de Fromage râpé (parmesan, mozzarella, suisse, emmenthal, gruyère selon vos gouts)  OU
  • 1 tasse (250 mL) de chapelure de pain,  ou de graines de citrouilles rôties    OU
  • 1 tasse (250 mL) de noix de Grenoble ou graines de tournesol ou graines de sésame.

Cette recette se fait tout aussi bien sur le BBQ l’été, qu’en hiver au four. 

Choisissez vos légumes, selon les saisons:

σ Bette à carde ou kale et oignons !  Celle-ci se marie très bien avec le fromage parmesan.  Attention, bien surveiller le tout! La bette à carde cuit très vite et peut brûler. 

σ Asperges, oignon, ail et graines de sésame.

σ Betteraves en tranches épicée à la cajun.  Suffit de déposer les tranches de betteraves préalablement brossées et crues sur la tôle  (dans ce cas ci, les betteraves en épaisseur de 1/4 de pouce seulement. Dans le cas des betteraves on ne parle plus de «Tian» mais de betteraves rôties à l’huile.  Une merveilleuse nouvelle façon d’apprécier les betteraves.  

J’apprécie particulièrement cette recette, qui me procure une grosse réserve de légumes pour les repas de ma semaine.


 

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