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Tian de légumes d’automne aux herbes

par Sylvie Charbonneau
tian légumes automne

Cette semaine, j’ai eu envie d’adapter la recette de tian de mon amie Sylvie Ferland: c’est elle qui m’a initiée à cette façon d’apprêter les légumes. Je la trouve si simple et si savoureuse, que c’est devenu un incontournable chez nous: le tian se présente sur ma table, différent dans ses saveurs et ses couleurs, au gré des saisons.

Le tian est une façon très simple d’apprêter vos légumes: il suffit de les couper, de les assaisonner avec de l’huile et des herbes, et de les placer dans un grand plat pour les rôtir au four. 

L’automne, j’ai souvent une grosse collection de légumes d’automne dans mon frigo, qui me viennent des dernières récoltes qui ont rempli mes paniers bio cet automne. Mes paniers bio sont produits et cueillis à quelques rues de chez moi, j’ai donc la chance d’avoir des produits très locaux: assez difficile à battre en termes de fraîcheur! La recette de tian m’apparaissait toute indiquée pour apprêter ces légumes en grande quantité.

Je fais aussi des tians en plein hiver, alors que les légumes racines (et bien souvent locaux!) sont offerts en grande variété à l’épicerie. Quelle que soit la saison, c’est toujours une belle réserve de légumes à se préparer pour la semaine! 

Les légumes ou le plat?

Cette façon d’apprêter les légumes nous vient de la  Provence, où le tian est considéré comme une spécialité de cette région de la France, et il est généralement servi gratiné. Le mot tian s’applique au grand plat rectangulaire en terre cuite, traditionnellement très coloré. Et il s’applique aussi au contenu du plat: les légumes cuits au four.

Ainsi, le mot tian embrasse l’ensemble de l’oeuvre!

Mon amie Sylvie, passionnée d’agriculture et elle-même propriétaire d’une immense potager, avait eu du flair en partageant cette recette: elle est facile, délicieuse et on la varie à l’infini, selon les saisons.

 


Tian de légumes d’automne

aux herbes

La recette initiale demandait de couper les légumes en assez petits morceaux . Cette fois-ci, j’ai opté pour de plus gros morceaux, en faisant tout le reste de la recette tel quel. Cela donne aussi un très bon résultat. À vous de choisir !

nos recettes

 

Vous aurez besoin de:

 

  • 4 lbs  (env. 1,8 kg) de légumes de saison variés, coupés en tranches 
  • Pour la recette montrée ici, j’ai choisi: Des patates douces, du panais, des carottes, du fenouil, des oignons et de l’ail que j’ai laissé en gousses entières.
  • 3 gousses d’ail hachées fin ou 1 à 2 c. à thé de purée de fleur d’ail (env.15ml à 30ml)
  • ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive 
  • 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence ou herbes à l’italienne ou  30ml de pesto
  • Sel et poivre 
  • 2. c. table (30 ml) de sirop d’érable 

Réaliser la recette:

  1. Préparer 2 tôles à biscuits en les recouvrant de papier parchemin ou d’un papier aluminium.
  2. Huiler les fonds légèrement, avec de l’huile d’olive.
  3. Placer les légumes coupés dans un très grand bol et y ajouter 1/4 tasse d’huile d’olive, l’ail haché,  les herbes et le sirop d’érable.
  4. Mélanger le tout.
  5. Déposer le tout sur les tôles à biscuits.
  6. Placer les tôles au milieu du four à 350F (180C) et cuire de 45 min à 1 heure.
  7. Mélanger aux 15 minutes, en arrosant du restant d’huile d’olive.   
  8. C’est prêt lorsque les légumes sont bien dorés et que le liquide a été tout absorbé.

 

 

 

tian légumes d'automne

 

Pour voir la recette originale de tian de mon amie Sylvie, et ses suggestions de légumes selon les saisons, cliquez ici.

Sylvie image Tasse Sylvie


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