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Potage de courge butternut et pommes

écrit par Sylvie Charbonneau
Potage de courge butternut et pommes

Les potages à la courge, c’est mon dada, lors de la saison froide: j’ai beau faire les plus grosses quantités, dans mon plus gros chaudron, je passe au travers en peu de temps!


Ce potage à la courge est très épais … et consistant: on hésite entre la fourchette et la cuillère, pour le manger.  

J’exagère un peu, là, mais c’est pour vous donner une meilleure idée de sa texture. C’est le genre de potage qui, accompagné de bons gros croutons de pain (sans gluten, pour moi!) fait un repas qui soutient: bourratif et satisfaisant.

La courge butternut, connue aussi sous le nom de courge musquée, est naturellement sucrée et peut ainsi composer la base d’excellents potages.

La purée de courge pour épaissir sauces et bouillis 

J’utilise souvent la purée de courge pour épaissir les bouillis et certains plats que je fais à la mijoteuse.

C’est si simple: je n’ai qu’à ajouter 1/2 tasse de purée de courge un peu avant la fin de la cuisson de mon bouilli de légumes. Et je laisse ensuite mijoter le tout 30 minutes, pour laisser les saveurs se mélanger.

J’adore cuisiner les courges, à l’automne, mais je déteste les éplucher et les couper: ça prend du bras pour faire ça, ouille!

Ma solution? En faisant mes recherches, j’ai découvert que faire cuire les courges au four réduit de beaucoup ce temps de préparation: nul besoin de l’éplucher! Si la courge est petite, nul besoin de la couper non plus! On la place directement au four, sur une tôle, après l’avoir piquée à quelques reprises avec une fourchette, et on la laise cuire doucement.

Une fois cuite, on enlève la pulpe à la cuillère et on dispose de la pelure au compost. Rapide et facile.

courge variétés

Quelle sorte de courge choisir?  

Ça m’a pris un certains temps à connaître les différentes variétés de courges: je les ai découvertes petit à petit, en me familiarisant avec quelque unes pour commencer.

Au tout début, je me retrouvais devant l’étalage de courges à l’épicerie, je les trouvais bien belles et attirantes, avec leur pelures colorées et leur formes parfois cocasses…mais je me disais : “Ouain, qu’est-ce que je vais bien pouvoir faire avec ça?” .

J’aime bien cette charte de courges de Nos petits mangeurs qui présente chaque courge avec photo: bien utile pour savoir les démêler et les utiliser.

À la maison, on apprécie particulièrement la courge spaghetti, que l’on sert régulièrement en remplacement des pâtes. On savoure aussi régulièrement la courge butternut et la courge poivrée

Comme nous avons un abonnement à un panier de légumes bio, ceci nous donne maintenant accès à de nouvelles variétés de courges, et je sens que je vais explorer en cuisinant! 

 

Pas eu le temps de faire cuire votre courge?

Ça arrive! Qu’à cela ne tienne: procurez-vous de la courge dans la section des produits congelés chez votre épicier favori.

C’est un bon raccourci, pour nos semaines occupées!

Voici comment je prépare ce potage:

 


 

Potage de courge butternut et pommes

 

potage courge butternut pommes


Vous aurez besoin de:

    • 1 courge butternut de taille moyenne, coupée en deux 
    • 1/2 tasse de bouillon (votre bouillon favori fera l’affaire)
    • 1/2 oignon blanc, coupé en morceaux
    • 1 à 2 gousses d’ail
    •  2 carottes de taille moyenne, en rondelles
    • 1 pomme sucrée (la honeycrisp est délicieuse) coupée en morceaux
    • 1 c. table de gingembre frais râpé
    • 1 c.thé de chacun: sel de mer, curcuma, thym
    • 1/2 c. à thé de cannelle
    • 4 tasses de bouillon supplémentaire
    • 1/3 tasse de riz cuit
    • 1/2 tasse de lait d’amande
    • le jus  d’ 1/2 citron
    • 2 c. table de  sirop d’érable 

Courge Butternut

Préparer la recette:

Faites d’abord cuire votre courge:
    1. Chauffez le four à 375 F.
    2. Placez la courge coupée en deux sur une tôle, face vers le bas
    3. Ajoutez 1/4 de tasse d’eau dans la tôle
    4. Cuires de 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau s’insère bien dans la courge
    5. Lorsqu’elle est cuite, sortez-la du four et videz la pulpe avec une cuillère. 
    6. Mettez la pulpe de côté pour la recette.

Pendant que la courge cuit, préparez les étapes pour le potage:

    1. Chauffez la demi-tasse de bouillon et faites-y revenir l’oignon et l’ail durant 2-3 minutes. 
    2. Ajoutez les carottes, la pomme et le gingembre et cuire 5 minutes
    3. Ajoutez la courge, avec le sel, le curcuma, le thym et la cannelle.
    4. Faites cuite un autre 5 minutes
    5. Versez ensuite le lait d’amande, le riz cuit et le bouillon.
    6. Portez à ébullition, puis réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
    7. Enlevez du feu et ajoutez le jus de citron et le sirop d’érable.
    8. Réduisez le tout en purée au mélangeur. Allez-y prudemment: le mélange est très chaud! Mixez jusqu’à ce que le potage soit à la texture de votre goût. Pour ma part, j’aime bien qu’il y ait un peu de texture, mais si vous aimez le tout très lisse, prolongez un brin dans le mélangeur.
    9. Goûtez, ajustez les assaisonnements : plus de sel, plus de cannelle, un brin de poivre?  Mettez le tout à votre goût!

Sortez les craquelins, les croutons, ou le pain :

Vous avez-là un bon gros potage pour vous réchauffer, qui vous soutiendra bien!

 

Potage de courge cuillère


 

Vous aimerez aussi cette recette de potage à la courge butternut au lait de coco.

potage-courge-butternutVous avez essayé une de ces recettes ?

Venez nous le dire dans les commentaires, tout en bas!

Sylvieimage Tasse Sylvie


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3 commentaires
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3 commentaires

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Nicole Labrie octobre 16, 2016 - 10:57

Bravo pour ton blogue très intéressant! Et joliment bien fait!
La courge spaghetti est ma favorite et je tiens la recette de ma belle-maman, mais ta recette de courge butternut promet d’être succulente et j’ai hâte de l’essayer! Vive l’automne et ses splendides couleurs!

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Sylvie Charbonneau
Sylvie Charbonneau octobre 16, 2016 - 11:19

Merci Nicole! Les courges gagnent à être plus connues, elle sont remplies de vitamines et minéraux, et sont tellement bonnes! Bon automne ! 🙂

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Christiane janvier 3, 2018 - 9:17

Merci pour les recettes. J’aime beaucoup les courges. Celles que je préfère sont la butternut et l’a potiron à cause de leur goût sucré. Je vais essayé la recette de fondant au chocolat.

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