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Muffins d’avoine à la courge butternut

écrit par Sylvie Charbonneau
Muffins d’avoine à la courge butternut

L’ automne revenu, je recommence à faire des muffins.

C’est mon habitude du samedi: je prépare souvent des muffins que je mets au four le matin, suivi d’un gros chaudron de soupe pour les repas de la semaine. Tout ça, en écoutant de la musique …ou, plus souvent, un livre audio. J’ai rarement le temps de m’asseoir pour lire (je parle de la lecture pour le plaisir, là!) mais par contre, “j’écoute” mes livres en toutes occasions: quand je cuisine, quand je fais le ménage, quand je plie les brassées de lavage, quand je prends la route. Sans m’en rendre compte, j’ai “lu” (écouté) près d’une centaine de livres ces derniers trois ans. 

En parlant de livre, j’ai déniché celui-ci à la librairie indépendante de ma ville (j’ai un penchant pour le librairies indépendantes, qui nous offrent tout un service, qui nous proposent une expérience intimiste et unique, et … qui en arrachent pour rester vivantes, à côté du méga-géant qu’est devenu la librairie avec un gros A… Ma fille travaille dans une librairie indépendante, à Montréal, alors, disons que c’est une histoire de famille!) …. donc, j’ai déniché ce livre sur les légumes oubliés:

légumes oubliés

Si vous ne savez pas comment apprêter ces légumes qu’on connait moins (notamment les légumes d’automne), voilà le livre à aller chercher !

Plusieurs légumes oubliés….

On y trouve informations et recettes pour apprêter les courges de toutes sortes, (citrouille, butternut, hubbard, buttercup, spaghetti…), les légumes racines (salsifis, céleri-rave, rutabaga…), les tubercules (topinambour, crosne..), les légumes-tiges (bettes à carde, chou0rave, rhubarbe…) et bien d’autres. On a parfois tendance à faire toujours les même slégumes et à ne pas s,aventrer à acheter ces autres, qu’on connait mois, qui ont l’air étranges, et qu’on ne sait pas apprêter. Avec ce livre, Cuisiner les légumes oubliés du Québec (de Anne Samson, aux éditions Modus Vivendi), fini les hésitations! Vous deviendrez de fines exploratrices de légumes moins connus, et vous épaterez la galerie avec de nouveau mots (crosne, potimarron, pâtisson) et de nouvelles recettes !

Cette semaine, j’avais un restant de courge butternut cuite, que j’avais congelée. Ce sera donc l’ingrédient à l’honneur  pour ma recette de muffins. 

courge butternut cuite

Comment choisir les courges

Le livre Les légumes oubliés nous apprend que les courges butternut (ou courge musquée) sont parmi les courges d’hiver les plus tendres, et qu’elles ont un arrière-goût de beurre, d’où leur nom en anglais : butternut. Un extrait des informations qu’on y donne sur la butternut, en page 41:

  • Achat: Choisissez une courge jaune pâle ou jaune orangé; évitez la peau verdâtre, qui est un signe d’immaturité. Ne choisissez pas non plus celles qui semblent trop légères: c’est signe qu’elle a commencé à sécher à l’intérieur.
  • Conservation:  Dans un endroit frais, elle se conserve plusieurs semaines, jusqu’à 6 mois.
  • Préparation:  La cuire à la vapeur ou grillée…mais on peut aussi la manger crue, râpée, en salade !
  • Santé: Excellente source de béta-carotène et de vitamines A et C

Intéressant, non? Chaque légumes est présenté ainsi, accompagnée de recettes.

La Lasagne à la courge musquée est particulièrement attirante, et je me promets de l’essayer cet automne.feuilles

2 essais pour y arriver!

Pour la recette d’aujourd’hui, j’avais déjà une recette de pain à la courge butternut, que j’ai retravaillée un peu pour en faire des muffins. J’ai fait 2 essais:

  • Essai numéro 1: Bon au goût, mais la texture laissait à désirer et manquait de légèreté. J’ai donc modifié les farines, ajouté de la poudre à pâte, entre autres choses.
  • Essai numéro 2: Tadam! …Chéri les a qualifiés de “fluffy” , c’est tout dire: c’est léger à souhaits, ça!

Muffins d’avoine

à la courge butternut

Muffins courge

Vous avez déjà un restant de courge butternut cuite? Parfait: vous pourrez la réduire en purée au mélangeur. Vous n’en avez pas de cuite? Allez voir par ici pour la méthode de cuisson rapide, au four.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de courge butternut (musquée) cuite, en purée
  • 1 tasse de farine d’avoine (ou: flocons d’avoine pulvérisés au mélangeur)
  • 1/2 tasse de farine de sarrasin ** (ou: flocons de sarrasin pulvérisés au mélangeur)
  • 1/3  de tasse de sirop d’érable
  • 2 c.table de graines de lin moulues + 5 c.table d’eau tiède
  • 1/4 tasse d’huile de noix de coco désodorisée ou huile d’olive à goût léger
  • 2 c.thé de poudre à pâte + 1 c.thé de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 c.thé de cannelle
  • 1/2 c.thé de gingembre
  • 1/2 c.thé de sel

**Vous n’avez pas de flocons de sarrasin? Remplacez-les alors par 1/2 tasse de farine d’avoine

Préparation

  1. Chauffez le four à 350 F.
  2. Pulvérisez les graines de lin au mélangeur. Verses-les dans une petite tasse, ajoutez-y  5 c.table d’eau et mélangez le tout, à la fourchette. Placez ensuite la tasse au frigo.
  3. Réduisez votre courge butternut en purée au mélangeur. Vous aurez besoin d’environ 2 tasses de cubes de courges cuite, pour donner 1 1/2 tasse de purée.
  4. Mettez le mélangeur et son contenu de côté, on y reviendra dans quelques instants.
  5. Dans un grand bol, mélangez ensemble les ingrédients secs: Farines, poudre à pâte, bicarbonate de soude et les épices.
  6. On retourne au mélangeur: Ajoutez à votre courge en purée le reste des ingrédients liquides: sirop d’érable, huile, et le mélange graines de lin/eau.
  7. Pulsez pour bien mélanger les ingrédients liquides ensemble.
  8. Ajoutez ensuite les ingrédients liquides aux ingrédients secs, et bien amalgamer le tout.
  9. Versez le mélange dans vos moules à muffins. 

 

  • J’ai ajouté des canneberges séchées pour mettre une petite touche de couleur; ajoutez ce qui vous plaira: fruits séchés, noix, graines.
  • Faites cuire au four, de 40 à 45 minutes. 

Au sortir du four, ça ressemble à ceci:

Muffins de courge butternut cuits

Et quand la blogueuse est gourmande, elle en mange un en plein milieu du shooting-photo. 

Muffins courge butternut moins un

Une fois le muffin dégusté, et la légèreté constatée, on continue les photos!

En voici une p’tite dernière.

Muffins courge butternut demi

Ces muffins se conserveront 4 à 5 jours au frigo, et peuvent aussi se congeler.

Bons muffins! Quant à moi, je me sauve, on est samedi fin-pm et je dois faire l’épicerie!

Sylvie image Tasse Sylvie


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9 commentaires
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9 commentaires

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Claire novembre 23, 2016 - 9:38

Puis-Je remplacer la courgettes que j n’ aime pas par de la mangue ou des purée de pommes ?

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Sylvie Charbonneau
Sylvie Charbonneau novembre 23, 2016 - 6:15

La recette utilise la courge butternut, et non pas des courgettes. Vous pourriez essayer de remplacer par de la purée de pommes, mais comme je ne l’ai pas essayé, je ne sais si le résultat sera satisfaisant. Vous nous en donnerez des nouvelles si vous l’essayez!

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Amelie novembre 21, 2019 - 2:49

Merci!!!
Je vien de découvrir j’adore ce que vous faite

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Sylvie Charbonneau
Sylvie Charbonneau décembre 3, 2019 - 9:42

Merci de passer par ici et d’aimer Thé Vert & Chocolat ! votre petit mot me va droit au coeur!

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Manon décembre 3, 2016 - 7:39

Merci pour cette recette succulente! j’avais un restant de courge butternut que je ne voulais pas gaspiller et je suis ravie du résultat!!! je vais la refaire c’est certain. J’ai bien hâte demain j’ai fais la préparation pour les muffins aux bettraves!!!

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Sylvie Charbonneau
Sylvie Charbonneau décembre 3, 2016 - 8:54

Bien contente que vous amiez ces muffins, ils font partie de mes préférés à moi aussi! J’ai aussi un faible pour ceux au sarrasin et carottes…

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Pierrette mars 1, 2018 - 3:24

Cette foi- ci j’ai remplacé la courge par des patates douces et c’est délicieux !

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Céline Jacques novembre 18, 2018 - 9:41

Bonsoir Sylvie
Je suis contente de lire vos recettes quoique je me sens limitée en raison de mes intolérances aux sucres ( blanc, sirop d’érable….). Peut-on le remplacer dans vos recettes de muffins par un légume cuit style courge ou betterave ou plus de carotte…et est-ce vraiment nécessaire pour réussir la ”chimie” du mélange afin que le résultat soit un minimum levé et moëlleux?
Merci ,
Céline

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Sylvie Charbonneau
Sylvie Charbonneau novembre 19, 2018 - 11:56

Bonjour Céline! comme cette recette est faite à base de courge butternut, vous pourriez omettre le sirop d’érable, sans que cela n’impacte grandement le résultat final, ni le “moelleux”. La courge est naturellement sucrée et elle donne ici son effet “sucrant” à ces muffins.
N’Hésitez pas à ajouter un peu de stevia, si vous recherchez un effet sucré plus prononcé.

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