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Ma recette de buche de noël au chocolat fondant

par Sylvie Charbonneau
Bûche de noël chocolat fondant

Ça m’a pris plusieurs essais au fil des Noëls, mais j’en suis arrivée à trouver: voici “ma”  bûche de Noël au chocolat fondant.

On a toutes nos goûts en matière de bûche de Noël (tout comme pour les tourtières, ou pâtés à la viande) et souvent, cela nous vient directement de notre tradition familiale. Dans mon enfance, la bûche qui m’a le plus marquée est celle de ma tante Nicole: une belle bûche roulée au chocolat (…c’est du travail, une bûche roulée!)

Plus de place pour la bûche!

J’aimais dont ça, lorsqu’on arrivait enfin à la dernière partie du repas de Noël, et que ma tante servait sa bûche; plus personne n’avait vraiment de place pour le dessert, après les entrées, la soupe, la tourtière, la dinde, les patates pilées, les légumes, les fromages, les olives… mais, pas grave!  On prenait quelques gorgées de notre thé, de notre postum (!) ou de notre café, et on faisait honneur à la bûche, qui était aussi belle que délicieuse.

Plusieurs années plus tard, quand est venu mon tour de faire ma propre bûche, je savais ce que je voulais en termes de bûche, mais je me demandais comment réaliser cela sans trop me compliquer la vie. Je pense bien avoir trouvé!

Petit défi: ma bûche, elle devra être sans gluten et sans lactose. Rien d’insurmontable!

Oser faire sa propre bûche de Noël

J’ai dégusté d’excellentes bûches ces dernières années, des bûches préparées par des restos et commerces locaux: l’offre est variée, même quand on cherche sans gluten, sans lactose, ou véganes.

Mais, étant portée sur la cuillère et le tablier de cuisine, j’avais envie de trouver “ma” recette, et surtout, d’installer ma propre tradition familiale pour Noël. Qui sait, peut-être qu’un jour mes jeunes me feront un coup de fil pour me demander: « Tsé, ta bûche de Noël, là… on fait ça comment?»

Une bûche toute simple

Je voulais une bûche simple à réaliser: j’ai essayé 1 seule fois de “rouler” une bûche, comme le faisait ma tante et j’ai vite compris que ce ne serait pas pour moi… ce n’est pas moi, la patiente, dans ma famille!  Je devais donc trouver un autre plan. Et, tranquillement, idée après idée, les étapes de ma bûche ont pris forme. Après quelques essais, j’avais enfin le résultat recherché.

Voici donc ma bûche de Noël au chocolat fondant, qui cache à l’intérieur un onctueux et très “punché”  étage de ma Mousse vegan aux fraises et cajous.  Lorsque je fais cette bûche, il me reste, en prime, de la mousse aux fraises pour servir au petit déjeuner, les jours suivant Noël.


mousse fraises sans gluten


Les 4 étapes: Bûche de Noël au chocolat fondant

Au cours des derniers Noëls, j’ai testé quelques variantes, que je vous propose plus bas. À vous de choisir!

Voici les 4 étapes pour réaliser cette bûche de Noël, qui n’est vraiment pas très compliquée à faire:

  1. La veille: Préparez la Mousse aux fraises et cajous, et gardez-la au frigo toute la nuit. Si vous choisissez de faire la version “de luxe” de la bûche, préparez aussi la mousse chocolat-avocat.
  2. Le jour-même: Faites cuire le gâteau, laissez-le refroidir.
  3. Ensuite:  Assemblez la bûche: il suffit de couper le gâteau en deux et d’insérer au milieu un étage de Mousse aux fraises et cajous. Vous pouvez aussi ajouter un étage de mousse chocolat-avocat.
  4. Préparez la ganache et nappez la bûche avec ce mélange de chocolat fondant. Décorez avec des fraises fraîches.

Un mot à propos de la substitution d’ingrédients

Peut-on faire la bûche en changeant ceci, en omettant tel ingrédient, en ajoutant celui-là … ?

Je suis toujours en faveur de l’expérimentation en cuisine, afin d’ajuster les recettes à nos goûts et de profiter des ingrédients qu’on a à la maison.

Rien n’est plus exaspérant que de devoir faire un saut à l’épicerie à la dernière minute, pour trouver un ingrédient qui nous manque.  Alors, osez faire des substitution, osez tester !

Je vous ai listé en bas quelques substitutions que j’ai faites : vous pourrez voir ce qui a fonctionné.

Et si vous avez testé des choses de votre côté, parlez-nous-en plus bas, en commentaires!

Allez, on y va!


Ma recette de buche de Noël

au chocolat fondant

bûche de noël au chocolat sans glutenMa version 2018:  style épurée!

Ma version 2017:  style chalet


Bûche sans gluten, sans lactose

Réalisez ma bûche de Noël au chocolat fondant, en 4 étapes :

Étape 1 – La mousse aux fraises 

Vous aurez besoin de: 

  • 1 1/2 tasse de cajous, trempés dans l’eau 2 heures ( ou, au minimum 30 minutes)
  • 4 tasses de fraises congelées, légèrement ramollies
  • 1 c. thé de vanille
  • 1/4 c. thé de stevia
  • 1/4 tasse de sirop érable
  • 4 c. table combles d’huile de coco biologique « désodorisée » (qui n’a pas de goût de noix de coco)
  • Des fraises fraîches, pour décorer: prévoyez 20 à 25 fraises

Réaliser la mousse:

  1. Égoutter les cajous trempés et jeter l’eau
  2. Mettre  au mélangeur: les cajous, la vanille,  le stévia, le sirop d’érable et l’huile de coco.
  3. Ajouter 1/3 tasse d’eau froide: On veut une mousse très ferme, pour la bûche! Si le mélange est trop épais, ajoutez de l’eau, 1 c. table à la fois.
  4. Bien mélanger.  Ajouter maintenant les fraises congelées et mélanger à nouveau
  5. Mettre la mousse au frigo et laissez-la épaissir quelques heures.
  6. Quoi faire avec les fraises fraîches? Vous les gardez pour l’étape 4: l’assemblage de la Bûche.

Étape 2 – Le gâteau au chocolat

Pressée? Vous pouvez alors prendre le raccourci et préparer un mélange à gâteau en boîte. 

Sinon, voici mon gâteau-maison.

Pour faire mon gâteau, vous aurez besoin de:

      • 1 barre de chocolat noir à 70% (barre de 100gr)
      • 1/3 tasse de beurre
      • 3 oeufs
      • 1/3 tasse de sucre de coco
      • 1/3 tasse de lait d’amandes + 1c.table
      • 2/3 tasse de farine sans gluten
      • 1 1/2  c. thé de poudre  pâte
      • 1 pincée de sel

Faire le gâteau:

  1. Allumer le four à 350 ° F et préparer un moule à pain  (beurré et enfariné).
  2. Dans un petit chaudron, faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre. Retirer du feu et laisser tiédir.
  3. Dans un grand bol, mélanger les oeufs et le sucre au fouet, puis ajouter le lait et mélanger encore.
  4. Dans un petit bol, mélanger à la fourchette: la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer au mélange d’oeufs battus dans le grand bol.
  5. Ajouter maintenant le mélange chocolat-beurre fondu, et mélanger une dernière fois.
  6. Verser cette préparation dans le moule à pain, beurré et enfariné
  7. Mettre au four et cuire de 35 à 45  minutes (cela varie selon la farine utilisée). Faites le test du cure-dents!
  8. Retirer du four et laisser le gâteau refroidir sur une grille.

Étape 3- La ganache: le fondant de chocolat

Vous aurez besoin de:

      • 1  1/2 tasse de crème de soya Belsoy ou de lait de riz
      • 2 tasses de pépites de chocolat noir

Réaliser la ganache:

  1. Placer la crème de soya dans un petit chaudron et faire chauffer à feux moyen.
  2. Lorsqu’elle est bien chaude, baisser le feu et ajouter le chocolat: brasser avec un fouet, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  3. Retirer du feu et laisser tiédir

Étape 4 – Assembler la bûche 

Lorsque le gâteau est refroidi, vous êtes prête à assembler votre bûche:

  • Coupez le gâteau en deux sur la longueur, pour faire 2 étages
  • Déposez la 1ère tranche de gâteau sur votre assiette de service
  • Coupez quelques fraises fraîches en tranches minces et déposez-les sur le gâteau
  • Garnir ensuite d’une bonne couche de mousse aux fraises-cajous: environ 1 pouce
  • Si vous faites la version “de luxe” (voir plus bas) étendez la couche de mousse chocolat-avocat: environ 1/2 pouce
  • Recouvrez le tout de la 2e tranche de gâteau
  • Napper la bûche de la ganache tiédie, mais encore liquide.
  • Disposez quelques fraises entières sur le dessus et décorez votre assiette avec quelques éléments festifs de Noël.

Cette bûche se conserve au frigo 3 à 4  jours.

Bûche sans gluten


 

Mes essais et mes variantes:

 

Voici ce que j’ai essayé et ajusté, en effectuant mes tests.

La bûche est toute aussi délicieuse et sa texture n’est pas altérée, avec ces changements .

  • Les fruits dans la mousse. Vous pouvez faire la mousse avec des framboises congelées et des framboises fraîches pour décorer sur le dessus. Voir alors ma recette de Mousse framboises et dattes
  • La farine du gâteau. Les farines qui ont bien fonctionné dans mes essais sont la farine de maïs biologique et la farine sans gluten “mélange tout usage” de la marque Cuisine Soleil. D’autres marques de farine donneront sûrement de bons résultats, mais je ne les ai pas essayées.
  • Le chocolat du gâteau. J’aime utiliser une barre complète (100 gr.) de chocolat noir à 70% et plus. Il est aussi possible d’utiliser  2/3 de tasse de pépites de chocolat noir.
  • Le beurre du gâteau. Vous pouvez le remplacer par de l’huile de coco désodorisée.
  • Le sucre du gâteau. Le sucre de coco est un sucre moins transformé, à index glycémique bas; j’aime l’utiliser lorsque je fais certains de mes desserts. Vous pouvez utiliser un autre sucre solide, en remplacement.

Variante de luxe, méga-chocolatée: 

Il est possible d’ajouter un 3e étage à cette bûche, en incluant de la Mousse chocolat-avocat.

Il suffit de l’ajouter par-dessus la mousse fraises-cajous et de recouvrir ensuite avec la tranche de gâteau.

Cette recette de mousse chocolat-avocat est celle de notre collaboratrice Julie Leroux, et on l’emprunte à la St-Valentin, mais personne ne nous en voudra pour ça!

J’espre que vous aimerez cette bûche très chocolatée,

Joyeuses Fêtes !

Sylvieimage Tasse Sylvie


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