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Le tempeh rôti au four: un plat à découvrir

écrit par Sylvie Charbonneau
Le tempeh rôti au four:  un plat à découvrir

Aimez-vous le tempeh ? Le connaissez-vous? Ou faites-vous partie de celles qui se sont dit, en le voyant dans son emballage: “Hum…pas sûre que j’ai envie de manger ça” !

Je vous invite à aller au-delà de votre première impression et à le découvrir.

Le tempeh trouve son origine en Indonésie et il est maintenant fabriqué au Québec depuis plusieurs décennies. À la différence du tofu, le tempeh est préparé à partir de soya fermenté. Le soya est cuit, ensuite il peut être  mélangé à des céréales cuites (riz, quinoa), et le mélange est ensuite écrasé et formé en galettes. On y ajoute alors un champignon pour le faire fermenter, on attend un jour ou deux, et on obtient le tempeh.

Le tempeh, c’est pour qui ?

Il plait à ceux et celles qui veulent varier le contenu de leur assiette et diminuer leur consommation de viande: sa texture et son goût en séduisent plusieurs… une fois qu’on dépasse le stade de la “première impression”!

Car le tempeh a une apparence bien particulière: la galette blanchâtre et texturée ne nous met pas l’eau à la bouche, alors il faut oser l’essayer en cuisine pour arriver à l’apprécier. Vous le trouverez au rayon des surgelés de votre épicerie ou de votre marché d’aliments naturels.

Il a une haute valeur nutritive, il est riche en protéines et minéraux, et en vitamines B.

Chez nous, c’est un des aliments qu’on sert régulièrement et on l’apprête de différentes manières. Je vous partage aujourd’hui ma recette de tempeh rôti au four, que vous trouverez plus bas.

Je vous ai préparé ceci, qui réunit ses principales caractéristiques:

le Tempeh tout savoir


Le soya: c’est bon pour la santé ou non?

Le tempeh est fait à base de soya, or, les informations à propos du soya semblent contradictoires: les études se suivent et les recommandations ne se ressemblent pas. Tantôt il est présenté comme bénéfique pour notre santé, tantôt il est décrié.

On fait quoi, alors?  J’ai fouillé la question et mis mon oeil dans les plus récentes recherche là-dessus: Allez voir ce qu’elles disent: vous serez peut-être surprises!

Voici une de mes recettes de tempeh: si c’est votre première fois avec ce soya fermenté, bien délicieux, vous m’en donnerez des nouvelles!


Le tempeh rôti au four:

un plat à découvrir

tempeh rôti au four

Il est  bien doré et appétissant, ce tempeh rôti au four, non? Croustillant, tendre à l’intérieur: vous aimerez sa texture unique, qui est ni comme celle du tofu, ni comme celle de la viande, mais assurément agréable.

Cette recette est toute simple, facile à réaliser et à combiner avec les légumes que vous avez sous la main, que vous pourrez faire rôtir en même temps.

Vous aurez besoin de:

  • 1 paquet de tempeh, dégelé, coupé en 12 morceaux
  • Légumes de votre choix, pour rôtir

Marinade:

  • 1/4 de tasse d’huile d’olive
  • 2 c.table de sauce tamari (ou sauce soya)
  • 1 c. table de gingembre frais râpé
  • 1 c. table de sirop d’érable
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 c. table de vinaigre de cidre de pommes (ou: jus de lime)
  • sel et poivre

Sauce au beurre de noix:

  • 1/4 tasse de beurre de noix  (arachides ou amandes)
  • 3 c.table d’eau tiède
  • 1 1/2 c.table de sauce tamari
  • 1 c.table de jus de lime
  • 1 petite gousse d’ail écrasée
  • une petite pincée de piments forts

tempeh mariné

tempeh mariné facile

Réaliser la recette:

  1. Assemblez les ingrédient de la marinade dans un plat profond et placez-y les cubes de tempeh. Bien les enrober.
  2. Laissez mariner au frigo de 1 à 4 heures (plus longtemps = c’est ok aussi!)

Rôtir le tempeh: 

  1. Allumez le four à 375F
  2. Huilez une tôle avec 1 c.table d’huile de coco (ou d’olive)
  3. Retirez le tempeh de la marinade et placez les morceaux sur la tôle huilée
  4. Conservez la marinade: vous pouvez vous en servir pour badigeoner des légumes que vous ferez rôtir en même temps, sur la même tôle: des champignons, des poivrons, des oignons, des tomates cerises, etc.
  5. Rôtir le tempeh 10 minutes, puis tournez les morceauz et remettre à rôtir un autre 10 minutes
  6. Pendant que le tempeh cuit, préparez votre sauce au beurre de noix.

Servez le tempeh et les légumes sur un lit de quinoa ou de riz, arrosez de la sauce au beurre de noix.

Bonne découverte!

le tempeh assiette souper


Pour en savoir davantage sur le tempeh: 

Voici quelques liens intéressants:

Sylvie image Tasse Sylvie


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Verdier avril 8, 2018 - 2:25

Excellent article, sans parti pris… je suis consommatrice de soja. En France, on en trouve du très bon, sans OGM. La mauvaise presse est assez malhonnête je trouve, car nous avons une très forte industrie laitière qui n’apprécie pas cette concurrence…. et le lait, contenant des hormones de croissance, est bien plus néfaste que le soja pour le cancer.
Je fais une choucroute Vegan au Tempeh (sur ma chaîne YouTube) ! J’aime particulièrement le miso et le Tempeh ! Merci pour la belle recette ! ❤️

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Sylvie Charbonneau
Sylvie Charbonneau avril 9, 2018 - 8:13

Bien contente que vous ayez aimé mon article 🙂 …Et je suis moi aussi une fan du miso!

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Gagnon Chantal J avril 9, 2018 - 7:54

Super ces infos sur le Tempeh. J’ai trouvé très pertinent le reportage de L’épicerie. J’ai essayé et c’est très bon. J’ai réchauffé dans la poêle tout doucement en bâtonnets, ils deviennent croustillants que j’ai servi sur une salade accompagnée d’une soupe au légumes.

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Sylvie Charbonneau
Sylvie Charbonneau avril 9, 2018 - 8:17

C’est exactement ça, cuisiner avec le tempeh, Chantal : pas plus compliqué qu’il faut!
Merci de vos bons commentaires!

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julie roy février 18, 2020 - 11:39

C’est délicieux. Merci!

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