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Hummous à la menthe et au cumin

écrit par Sylvie Charbonneau
Hummous à la menthe et au cumin

En sortant 2 pots de pois chiches du congélateur, ce weekend, je savais qu’il y aurait de l’hummous dans mon mélangeur sous peu! C’est qu’il est tellement versatile, cet hummous: je m’en sers pour mes lunchs, mes collations et mes soupers rapides.

Vous pouvez bien sûr utiliser des pois chiches en conserve pour le concocter, mais je vous invite à esssayer de les faire cuire vous-même, ne serait-ce qu’une fois, pour voir!

En discutant avec une amie (salutations, chère Martine M.!) j’ai appris qu’elle n’achetait plus de légumineuses en conserve depuis qu’elle avait développé sa méthode pour faire ses provisions de légumineuses. Moi qui les achetais surtout en conserve, “pour que ça aille plus vite“, j’ai été intriguée et j’ai voulu savoir comment elle procédait … car, si Martine a le temps, pourquoi pas moi ?  J’ai donc essayé et ensuite adopté sa méthode, et je dois dire qu’une fois qu’on entre ça dans notre routine de weekend, ça se fait comme un charme. Non, ce n’est pas compliqué de faire cuire soi-même ses légumineuses. Et c’est économique, à part ça!

Comment faire cuire ses légumineuses

légumineuses

Voilà comment procéder:

  • Je suis allée acheter différentes variétés de légumineuses (on les trouver partout:  dans une épicerie “zéro déchet” près de chez vous, un magasin d’aliments naturels ou chez votre commerce préféré).
  • Une fois à la maison, j’ai rangé mes pois chiches, mes fèves de lima, mes lentilles et mes féves rouges adzuki,  dans des bocaux de verres, dans le garde-manger.
  • Chaque weekend, je choisis une variété, et je fais cuire une grosse quantité: 2 tasses de légumineuses sèches me donnent environ 4 tasses une fois cuites.
  • J’en garde un gros pot au frigo, pour la semaine (je les mets dans mes salades, ou encore je cuisine une recette les incluant) et je place les autres au congélateur en portions de 1 tasse, encore une fois dans des bocaux de verre.

Les étapes de la cuisson:

  • Prenez 2 tasses de légumineuses, placez-les dans un tamis et rincez-les à l’eau froide.
  • On est maintenant prêtes pour le trempage: On les met dans un chaudron, on les couvre d’eau  et on les laisse dans ce chaudron, sur un coin du comptoir, à tremper toute la nuit (ou toute une journée).
  • Une fois trempées, elles auront gonflé et pris du volume: On jette l’eau de rinçage et on les passe sous l’eau brièvement.
  • Cuisson: On met les légumineuses dans le chaudron et on remplit le chaudron de nouvelle eau. Le niveau d’eau doit dépasser le niveau des légumineuses d’au moins 2 pouces.
  • On porte le tout à ébullition et ensuite on baisse le feu à medium, pour laisser mijoter le tout de 45 minutes à 1 heure environ , dépendamment de la variété de légumineuses.
  • Pour connaître le temps de cuisson de chaque variété de légumineuses, consultez la charte ici.

Une fois vos légumineuses cuites, vous gardez au frigo celles qui vous serviront pour la semaine, et vous congelez le reste.

J’ai adopté cette méthode depuis 2 mois environ, et depuis, j’ai toujours une variété de légumineuses au congélateur, en portions d’1 tasse: je n’ai qu’à piger dans ma réserve lorsque je veux m’en servir pour une recette.

Pas mal pratique, la méthode de Martine!

… Mais revenons aux pois chiches et à la recette d’hummous à la menthe et au cumin.

Hummous à la menthe et au cumin

hummous à la menthe et citron

Ingrédients

  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • jus d’un-demi citron
  • 2 c. table de tahini ou beurre de sésame
  • 1 gousse d”ail écrasée
  • 1 c.thé de cumin en poudre
  • 1 c.table de feuilles de menthe fraîche  (gardez-en 2-3 pour décorer)
  • sel, poivre
  • 3/4 de tasse de pois chiches cuits
  • quelques graines de cumin, pour décorer (facultatif)

Préparation

  1. Placez l’huile, le jus de citron, le tahini, la menthe, l’ail et les épices dans le mélangeur. Pulsez pour mélanger ensemble.
  2. Ajoutez ensuite les pois chiches cuits, mélanger à nouveau, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  3. Ajoutez un peu d’eau et mélangez encore, si vous désirez un hummous plus crémeux.
  4. Versez l’hummous dans un plat de service et parsemez de feuilles de menthe et de graines de cumin

L’hummous se sert de maintes façons:

  • Avec pain pita, de manière traditionnelle
  • En trempette pour des crudités
  • En sandwich
  • En picnic ou en collation “portable” : c’est ma façon d’apporter ma collation! Je place l’hummous au fond d’un pot en verre , j’y “plante” mes bâtonnets de crudités, je pose le couvercle et j’emporte le tout! Simple comme bonjour !

hummous pour emporter

hummous en pot

 

Sylvie Tasse Sylvie

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