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Courge spaghetti servie à la mexicaine

écrit par Sylvie Charbonneau
Courge spaghetti servie à la mexicaine

Je dois avouer que la courge spaghetti a détrôné le “vrai” spaghetti chez nous!  N’en déplaise aux italiens, nous avons développé un faible pour cette courge qui est à la fois versatile, délicieuse, un tantinet sucrée, et qui rajoute quelques portions de légumes dans notre assiette !

J’aime la déguster tout simplement, avec un peu de sel, des champignons sautés à l’ail et de l’huile d’olive.  Mais parfois, on en fait des plats plus élaborés, comme cette recette à la mexicaine: avec ses fèves rouges, ses épices et la salsa qui l’accompagne, voilà un plat facile à faire et savoureux.

Le goût sucré de la courge complémente tellement bien les épices mexicaines (cumin, chili), c’est un mariage parfait, à mon avis!

Le cumin

Vous utilisez le cumin fréquemment?  Le cumin est souvent utilisé en cuisine indienne et mexicaine.

  • C’est une des principales épices qui sert à la fabrication du curry.
  • Le Dr Andrew Weil nous révèle que le cumin est apprécié depuis des siècles, tant par les cuisiniers que les guérisseurs, et qu’elle était une épice recherché en Égypte ancienne, où on s’en servait pour assaisonner les plats fins, mais aussi comme ingrédient de choix pour embaumer les pharaons.
  • Avec le temps, le cumin est devenu le symbole de l’amour et de la fidélité, et était utilisé lors de mariages et autre rituels, car on lui attribue des qualités aphrodisiaques.
  •  Le cumin est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires et digestives et son effet protecteur sur le système cardiovasculaire.
  • Il a aussi une action préventive sur certains cancers, comme ceux de l’estomac et du foie.
  • On peut utiliser le cumin en graines et le moudre selon nos besoins, ou l’acheter en poudre. Le cumin en graines se conserve jusqu’à 1 an, tandis que la poudre de cumin se conserve 6 mois.
  • Le Dr Weil suggère d’ajouter quelques graines de cumin lorsque vous faites cuire des légumineuses, pour réduire les ballonements que ces dernières peuvent causer.

Le cumin est une des épices qui donne tout son goût à ce plat.

Je propose ici la courge spaghetti servie à la mexicaine en version sans lactose, avec un faux-parmesan que j’aime particulièrement.

Évidemment, vous pouvez toutefois servir ce plat avec un fromage régulier, il sera tout aussi bon!

Courge spaghetti

servie à la mexicaine

courge spaghetti et fèves rougesSans lactose-Sans gluten 

Donne: 3 à 4 portions, selon la grosseur de votre courge

INGRÉDIENTS  

  • 1 courge spaghetti
  • 1 c. table d’huile d’olive ou de beurre
  • 2 tasses de fèves rouges cuites (ou 2 conserves de fèves rouges)
  • 2 échalottes
  • 1 poivron jaune ou orange
  • 1 tasse de salsa
  • 1 à 2 c. thé de cumin en poudre (vous le trouverez au rayon des épices,  ou ici:  cumin ** bio) 
  • 1c.thé de chili en poudre
  • 1 c.thé de poudre d’ail
  • 1 c. thé d’origan
  • 1/2 tasse de faux-parmesan (voir recette plus bas)
  • quelques brins de persil frais

PRÉPARATION

Cuisson de la courge spaghetti: la courge prend de 35 à 45 minutes à cuire. 

  • Chauffez le four à 375 F.
  • Placez la courge coupée en deux sur une tôle, face vers le bas
  • Ajoutez 1/4 de tasse d’eau dans la tôle
  • Cuires de 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau s’insère bien dans la courge

courge spaghetti cuite

Pendant que la courge cuit, coupez le poivrons en petits cubes et ciselez l’échalotte et le persil. Sortez les fèves rouges.

Préparez le faux-parmesan:

  • 1/2 tasse de cajous crus (non salés)
  • 2 c. table de levure alimentaire **
  • 1/4 c. thé de poudre d’ail
  • 1/2 c. thé de sel

Placez le tout dans le mélangeur et réduisez en poudre.


Lorsque la courge est cuite,
 assemblez vos plats:

  • Défaites la courge spaghetti en filaments, à l’aide d’une fourchette.
  • Incorporez à la courge cuite: l’huile ou le beurre, ainsi que les épices. Mélangez délicatement
  • Versez la courge dans les assiettes.
  • Placez sur le dessus de la courge, les fèves rouges cuites et le poivron.
  • Saupoudrez ensuite chaque plat  de 1 à 2 c. table de faux-parmesan (ou le fromage de votre choix)
  • Parsemez ensuite avec les échalottes et le persil
  • Servez accompagné de la salsa de votre choix.

courge à la mexicaine

J’ai utilisé des petites fèves adzuki pour faire la recette de ce soir.

fèves adzukis

 

Sylvie 

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