Chou rouge braisé au balsamique

Ca faisait bien 4-5 jours que ce beau gros chou rouge me faisait de l’oeil dans le frigo… je le regardais de temps en temps, me demandant de quelle façon j’allais l’apprêter.  

A chaque semaine depuis le début de l’été, je reçois mon panier de légumes bio et à chaque fois, il y a 1 ou 2 légumes avec lesquels j’ai envie d’expérimenter de nouvelles recettes. Cette fois-ci, c’est le chou rouge.

Pas (encore!) de la salade de chou rouge

La salade de chou ne me tentait pas, c’est toujours ce que je fais, et là, j’attendais une meilleure inspiration. 

Alors quand le temps frais est tout à coup revenu et qu’ allumer le four ne semblait pas ajouter 10 degrés à la température dans la maison, j’ai eu envie d’un plat chaud et réconfortant. J’ai su comment j’allais préparer mon chou rouge: braisé!

Je fais du chou braisé depuis longtemps, je pense avoir commencé cela quand j’étais étudiante: c’était bon, c’était simple à faire et ça ne coûtait à peu près rien. 

J’aime beaucoup les légumes de la famille des choux et crucifères, et je les préfère cuits.

Ma recette d’aujourd’hui peut se faire avec un chou rouge ou un chou vert.

Tout dépend de ce qu’il y a dans votre frigo… ou dans votre panier de légumes bio !

 

Quelques faits intéressants à propos du chou rouge: Il est très riche en vitamine K (mangé cru) , en vitamine C et en vitamine B Il contient plusieurs minéraux en quantité intéressantes: magnésium, potassium, calcium et fer Vous voulez conserver la couleur de votre chou rouge à la cuisson? Si vous ne voulez pas qu’il se délave à la cuisson et vire au bleu, coupez-le avec un couteau en acier inoxydable et faites-le cuire avec un peu de jus de citron ou de vinaigre (quelques gouttes suffisent). Vous aurez alors un plat de chou rouge bien coloré!  Le chou rouge se conserve plusieurs jours dans le bac à légumes, au frigo

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Chou rouge braisé au balsamique

Vous aurez besoin de:

• Un petit chou rouge ou la moitié d’un gros chou
• 1 c. table d’huile d’olive
• 1 c. table de ghee ** ou de beurre 
• 1/4 tasse de vinaigle balsamique
• 1 c. table de miel
• sel et poivre, au goût

Réaliser la recette:

Pour effectuer cette recette , vous aurez besoin d’un grand poêlon avec couvercle.

1. Émincer le chou en fines lanières 
2. Faire fondre le beurre ou le ghee, avec l’huile, dans un grand poêlon 
3. Incorporer le chou, quelques gouttes de jus de citron, puis faire revenir le chou environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramolisse légèrement.

Voici ce que ça donnait, dans mon poêlon:

• Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et le miel, et bien mélanger au chou
• Couvrir le poêlon, baisser le feu à medium, et laisser mijoter très doucement environ 20 à 30 minutes
• Brasser le chou régulièrement, pour ne pas qu’il colle au fond du poêlon
• Le chou est prêt lorsqu’il est tendre

Saler et poivrer à votre goût, et servir.

Ce plat se conserve 3 à 4 jours au frigo.

 

** Le ghee est un beurre clarifié: en le faisant cuire doucement, on élimine le lactose et les protéines du beurre.         Le ghee provient de la tradition indienne et est hautement considéré pour ses propriétés nutritives, en médecine ayurvédique. On le trouve en pot dans les magasins d’aliments naturels, dans la rangée des huiles, mais c’est plutôt coûteux. Or, il est très simple à faire : je partagerai ma recette de ghee d’ici peu. Pour cette recette de chou rouge braisé, vous pouvez utiliser le beurre régulier si vous n’avez pas de ghee sous la main.

 

Sylvie

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